Nu încercasem niciodată un produs de patiserie franțuzesc numit canelé până acum câteva luni și ne-am dat seama că ratam cu adevărat.

Aceste mici delicii nu seamănă cu orice altceva pe care l-am avut vreodată.

Au un interior bogat, umed, cremos, învelit într-o coajă subțire, crocantă, caramelizată. Când le muști, auzi un trosnet satisfăcător și apoi te bucuri de umplutura moale, dulce și cremă. Sunt la fel de frumoase la privit, pe cât sunt gustoase de mâncat.

Ingrediente

- 2 boabe de vanilie (de preferat din Madagascar)

- 500 ml lapte rece

- 200 g zahăr din trestie (folositi 250 g pentru un gust mai dulce)

- 100 g făină universală

- 50 g unt topit

- 2 ouă mari

- 2 gălbenusuri de ou

Pentru acoperirea matriței

-40 g ceară de albine

-60g unt

Instrucţiuni

1. Pregătiți vanilia: Împărțiți boabele de vanilie pe lungime și îndepărtați semințele. Combinați semințele, păstăile de vanilie și laptele într-o cratiță. Aduceți la fiert ușor, apoi opriți focul și lăsați să stea 2 minute.

2. Amestecați ouăle și zahărul: într-un castron separat, amestecați zahărul, ouăle și gălbenușurile de ou. Se adauga untul topit si se bate pana se omogenizeaza.

3. Combinați Ingrediente: Scoateți păstăile de vanilie din lapte. Adăugați 1/4 din laptele fierbinte în amestecul de ouă și amestecați bine. Apoi adaugam faina si amestecam pana se omogenizeaza. Adăugați încet laptele rămas în timp ce amestecați până când totul este omogen. Acest pas ajută la evitarea cocoloașei și asigură consistența corectă a aluatului.

4. Răciți aluatul: dați aluatul la frigider timp de 24 până la 48 de ore. Acest timp de odihnă este crucial pentru îmbunătățirea texturii și a aromei. Puteți păstra aluatul la frigider până la 4 zile. Când îl folosiți, amestecați bine și amestecați timp de cel puțin 2 minute.

5. Pregătiți matrițele: Pentru o suprafață strălucitoare, acoperiți formele cu un amestec de 40 g ceară de albine topită și 60 g unt topit. Turnați amestecul în forme, apoi înapoi în recipient. Întoarceți-le cu susul în jos pe un suport de răcire cu un prosop de hârtie dedesubt pentru a prinde picăturile. Dă la congelator sau la frigider până este gata de coacere.

6. Preîncălziți cuptorul: preîncălziți cuptorul la 550 ° F (290 ° C).

7. Umpleți formele: umpleți formele cu aluat, lăsând aproximativ 1 cm (3/8 inch) de sus. Așezați-le pe o tavă tapetată cu folie de copt.

8. Coaceți: Coaceți la 550 ° F timp de 10 minute. Fără a deschide cuptorul, reduceți temperatura la 375 ° F (190 ° C) și continuați coacerea timp de încă 45-50 de minute. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptorul dvs.

9. Desfaceți canelés-urile: Scoateți canelés-urile din cuptor și desfaceți-le rapid pe un grătar de răcire, cu susul în jos. De obicei, ies ușor, dar dacă nu, bate ușor matrița pe o suprafață tare.

10. Răciți și serviți: Lăsați canelésul să se răcească timp de 2 ore la temperatura camerei. Cel mai bine sunt savurate în aceeași zi în care sunt coapte.

Note

Nota 1: Pregătirea matrițelor de cupru

- Înainte de a utiliza pentru prima dată formele pentru canelé de cupru, spălați-le cu apă caldă și săpun și uscați-le.

- Condimentam formele acoperindu-le cu unt si introducand-le in cuptorul incins (250°C / 500°F) pentru 20 de minute.

- Dupa ce le indepartati, stergeti formele cu un prosop de hartie cat sunt inca fierbinti si lasati-le sa se raceasca.

- Nu spălați niciodată formele asezonate; doar ștergeți-le cu o cârpă uscată sau un prosop de hârtie după fiecare utilizare.

- Verificați întotdeauna instrucțiunile producătorului pentru instrucțiuni specifice de îngrijire, deoarece acestea pot varia.

Nota 2: Acoperirea matrițelor

- 60g de ceară de albine și 90g de unt sunt suficiente pentru a acoperi aproximativ 20 de forme de canelé de doi inci, cu câteva resturi.

- Ați putea acoperi probabil 22-24 de forme cu această cantitate.

- Cand topesti ceara si untul, incalzim formele pana sunt calde la atingere.

- Puneți ceara și untul împreună la microunde până când începe să fiarbă (aproximativ 1 minut și 45 de secunde).

- Lucrați rapid pentru a acoperi toate formele uniform. Turnați amestecul în fiecare formă, apoi întoarceți-le pentru a îndepărta excesul de ceară.

- Pentru eficiență, turnați direct în matrița următoare și nu înapoi în recipient.

Cititorule, ai mai încercat acest produs de patiserie delicios sau ești inspirat să-l încerci?

Coacere fericită și abia așteptăm să vedem cum iti ies canele-urile!