Atingând atât tradițiile europene de patiserie, cât și practicile culinare asiatice, tarta cu ouă a devenit un desert prețuit la nivel mondial.

Tarta cu ouă clasică cantoneză, un aliment de bază în restaurantele și ceainăriile din întreaga lume, este versiunea pe care mulți au ajuns să o iubească pentru crema sa lucioasă, ușor îndulcită care are crusta de unt.

Indiferent dacă sunteți un brutar experimentat sau vă încercați pentru prima dată la patiserie, acest ghid detaliat vă va ajuta să creați tarta perfectă cu ouă pe care o puteți împărtăși cu mândrie cu familia și prietenii.

Cum se păstrează tarta cu ouă

Înainte de a te scufunda în procesul de coacere, este esențial să știi cum să păstrezi corect tartele cu ouă pentru a le menține calitatea. Tartele cu ouă proaspăt coapte se savurează cel mai bine în ziua în care sunt făcute, deoarece crusta este cea mai fulgioasă și crema este cea mai moale. Cu toate acestea, dacă trebuie să le păstrați, păstrați tartele la temperatura camerei timp de câteva ore pentru a evita deteriorarea.

Cum să faci tartă cu ouă în detaliu

Ingrediente:

Pentru crusta:

1. 1 1/2 căni (190g) făină universală

2. 1/4 cană (50g) zahăr granulat

3. 1/2 cană (113g) unt nesărat, răcit și tăiat cuburi

4. 1 gălbenuș de ou

5. 1 lingură apă cu gheață

Pentru umplutura cu cremă:

1. 1/2 cană (100g) zahăr granulat

2. 3/4 cană (180 ml) apă fierbinte

3. 3 ouă mari

4. 1/2 cană (120 ml) lapte evaporat

5. 1/2 linguriță de extract de vanilie

Ustensile:

1. Forma standard pentru brioșe cu 12 căni

2. Sucitor

3. Dispozitiv rotund pentru biscuiti (sau un pahar cu un diametru potrivit)

4. Boluri pentru amestecare

5. Bate

6. Sita cu ochiuri fine

Instrucțiuni:

1. Începeți prin a face crusta. Într-un castron mare, combinați făina și zahărul. Adăugați untul răcit, tăiat cuburi și, folosind un tăietor de patiserie sau vârful degetelor, amestecați-l în amestecul de făină până când seamănă cu pesmetul grosier.

2. Se amestecă gălbenușul de ou și se adaugă treptat apă cu gheață, amestecând până când aluatul începe să se unească. Odată ce aluatul formează o minge, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a relaxa glutenul și a întări untul.

3. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Pe o suprafață ușor făinată, întindeți aluatul răcit la aproximativ 1/8 inch grosime. Folosiți o tăietură rotundă pentru prăjituri sau un pahar pentru a tăia cercuri puțin mai mari decât cavitățile formei de brioșe.

4. Apăsați cu grijă cercurile de aluat în tava de brioșe, asigurându-vă că baza este plată și că nu există buzunare de aer. Tăiați orice exces de aluat. Da-ti tava tapetata la frigider in timp ce pregatiti crema.

5. Pentru cremă, dizolvați zahărul în apă fierbinte și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Într-un castron separat, bateți ouăle, apoi adăugați laptele și extractul de vanilie. Adăugați apa răcită cu zahăr la amestecul de ouă, amestecând până se omogenizează bine.

6. Se strecoară crema printr-o sită cu plasă fină pentru a asigura o textură netedă, apoi se toarnă în cojile de tartă răcite, umplându-le fiecare aproximativ trei sferturi.

7. Coaceți tartele cu ouă aproximativ 15-18 minute sau până când marginile crustei devin maro auriu, iar crema se fixează cu o ușoară clătinare în centru.

8. Scoateți tartele din cuptor și lăsați-le să se răcească în tavă câteva minute înainte de a le transfera pe un grătar pentru a se răci complet. Serviți tartele cu ouă la temperatura camerei sau ușor calde pentru cea mai bună aromă și textura.

Gătitul tartelor cu ouă de la zero este o experiență îmbucurătoare, care răsplătește răbdarea și precizia cu un desert pe cât de fermecător, pe atât de delicios.