Uscarea fructelor duce la o pierdere semnificativă de vitamina C, dar este o greșeală să credem că fructele uscate devin lipsite de nutrienți și conțin doar carbohidrați.

Multe dintre beneficiile fructelor proaspete persistă sub formă uscată și există unele avantaje pe care oamenii tind să le treacă cu vederea.

Unul dintre beneficiile cheie este reținerea fibrelor fructelor, în special în coajă. În timp ce oamenii deseori aruncă sau decojesc coaja fructelor înainte de a mânca, acesta conține cea mai mare concentrație de fibre alimentare.

Prin procesul de uscare, fibra rămâne intactă, asigurându-se că beneficiile nutriționale ale fructului nu se pierd. Stafidele, de exemplu, sunt consumate cu coaja intactă, asigurându-se că nicio fibră nu este irosită.

Procesul de uscare a fructelor implică curățarea, felierea și alte pregătiri înainte de a utiliza uscare naturală cu aer, uscare la soare, uscare prin congelare la temperatură joasă, deshidratare prin prăjire sau alte metode pentru a elimina cea mai mare parte a conținutului de apă.

Metodele tradiționale precum uscarea la aer și uscarea la soare concentrează aromele naturale ale fructelor, în timp ce metodele industriale, cum ar fi deshidratarea prin prăjire, pot crește conținutul de ulei al fructelor, făcându-l mai puțin potrivit pentru consumatorii atenți la sănătate.

De exemplu, multe chipsuri populare de fructe și legume sunt create prin deshidratare adâncă. În schimb, fructele uscate obișnuite, cum ar fi căpșunile și bamele, sunt supuse liofilizării, un proces mai complex care păstrează aroma de fructe proaspete și are ca rezultat o textură crocantă.

Fructele proaspete conțin adesea proteaze active și taninuri, care pot fi dure asupra tractului digestiv. Uscarea fructelor inactivează proteazele și polimerizează taninurile, reducând impactul acestora asupra digestiei. Acest lucru face ca fructele uscate să fie o opțiune potrivită pentru persoanele cu probleme digestive, în special pentru persoanele în vârstă care pot experimenta disconfort atunci când consumă fructe proaspete.

În timp ce fructele uscate pot concentra anumiți nutrienți găsiți în fructele proaspete, cum ar fi fibrele alimentare, tehnologia de procesare poate duce, de asemenea, la epuizarea nutrienților sensibili la căldură, cum ar fi vitamina C, vitamina B1 și substanțele polifenolice.

În plus, fructele uscate au adesea un conținut mai mare de zahăr în comparație cu fructele proaspete. De exemplu, produse precum prăjitura de curmale conțin de trei ori mai mult zahăr total decât omologii lor proaspete, în timp ce căpșunile uscate au de nouă ori mai mult zahăr total decât căpșunile proaspete.

Fructele liofilizate pot servi ca înlocuitor complet pentru fructele proaspete? În timp ce fructele liofilizate seamănă foarte mult cu fructele proaspete ca aspect și volum, ele sunt semnificativ mai dense în calorii datorită eliminării apei și îmbogățirii zaharurilor.

Consumul a 200 g de mere liofilizate, de exemplu, este echivalent cu consumul de calorii a 1,3 kg de mere proaspete sau aproximativ patru mere proaspete.

Fructele uscate oferă o alternativă convenabilă și hrănitoare la fructele proaspete, păstrând multe dintre beneficiile lor pentru sănătate, în ciuda pierderii unor nutrienți în timpul procesării. Cu toate acestea, este important să fiți atenți la zaharurile adăugate și la metodele de procesare atunci când includeți fructele uscate într-o dietă echilibrată.

Fructele uscate oferă beneficii practice, cum ar fi termenul de valabilitate extins și confortul. Sunt ușoare și portabile, făcându-le o gustare ideală pentru consumul din mers, drumeții sau călătorii.

În plus, fructele uscate pot fi încorporate în diverse rețete, inclusiv produse de patiserie și salate, adăugând dulceață și textura naturală. Versatilitatea lor le face un ingredient util atât în mâncăruri dulci, cât și sărate, oferind o explozie de aromă și nutriție.