Ceaiul verde este o băutură consumată zilnic, iar mulți se bucură de gustul său răcoritor. Cu toate acestea, în ciuda popularității sale, oamenii au adesea întrebări despre ceaiul verde.

O preocupare comună este închiderea culorii ceaiului în timp. Schimbarea culorii indică o problemă cu ceaiul? Ce impact are această întunecare asupra aromei și beneficiilor pentru sănătate ale ceaiului verde?

În realitate, întunecarea bulionului de ceai nu este un defect al frunzelor de ceai, ci mai degrabă o caracteristică inerentă a ceaiului verde. Această transformare a culorii, care îi afectează luminozitatea și textura, poate influența într-adevăr gustul general.

Nuanța vibrantă galben-verde din bulionul de ceai verde provine în principal din polifenoli și clorofilă din ceai.

Catechinele, cuprinzând 60-80% din polifenoli din ceai, joacă un rol crucial în această colorare. Cu toate acestea, atunci când ceaiul verde este lăsat expus pentru o perioadă lungă de timp, diverși factori precum aerul, lumina și temperatura declanșează oxidarea catechinelor.

Acest proces de oxidare are ca rezultat formarea de substanțe brune, intensificând amărăciunea și astringența. În plus, clorofila suferă o reacție de feofitinizare, producând alte substanțe brune care contribuie la întunecarea supei de ceai.

Modificarea de la verde gălbui inițial la o nuanță mai închisă semnifică schimbarea compoziției ceaiului, impactând atât culoarea, cât și gustul acestuia. Întunecarea culorii de ceai este un eveniment natural și nu afectează negativ sănătatea umană.

Aspectul lucios al culorii de ceai verde este legat de influența produselor de oxidare, inclusiv a cofeinei și a polifenolilor din ceai. Reacția lor duce la precipitații, cu temperaturi mai scăzute rezultând o sedimentare mai semnificativă. Polizaharidele de ceai și ionii de calciu pot accelera această reacție, determinând supa de ceai să devină tulbure și afectând negativ gustul acesteia.

Mai mult, interacțiunea dintre aminoacizii din ceai și produsele de oxidare formează polimeri. Aminoacizii sunt esențiali pentru gustul proaspăt al ceaiului verde. Dacă coordonarea dintre aminoacizi este perturbată, prospețimea se diminuează, ducând la o astringență pronunțată sau la o aromă subțire de ceai.

Prin urmare, atunci când culoarea de ceai se întunecă, se datorează adesea prepararii prelungite sau lăsarea ceaiului nefolosit pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta este o apariție normală și nu indică calitatea ceaiului.

Chiar și ceaiul de înaltă calitate poate prezenta acest fenomen. Important este că întunecarea influențează în primul rând gustul și aspectul ceaiului verde, fără a dăuna sănătății umane.

In concluzie, consumul de ceai verde proaspat preparat cat este inca fierbinte este indicat pentru a-si pastra prospetimea si aroma optima. În plus, se recomandă folosirea apei neclorinate pentru prepararea berii, deoarece apa de la robinet clorurată, puternic oxidantă și care conține ioni de calciu, poate contribui la întunecarea supei de ceai.