Vara, oamenilor le place să se răsfețe cu diferite deserturi reci, în special cele preferate, cum ar fi mousse și budincă.

Obținerea acestui gust încântător depinde în mare măsură de un ingredient cheie - gelatina.

Cu toate acestea, unii indivizi se găsesc nedumeriți cu privire la cum să-l folosească corect. Să explorăm metodele corecte de utilizare a gelatinei!

Gelatina posedă o proprietate unică de a solidifica ingredientele fără a le compromite aromele, făcând-o un adaos versatil pentru diverse produse de patiserie. Se prezintă în două forme comune: foi de gelatină și pulbere de gelatină, cea din urmă fiind mai simplă.

Foile de gelatină sunt fulgi transparente, gălbui, cărora le lipsește un gust distinct, în timp ce pulberea de gelatină se prezintă ca o pulbere gălbuie. În ciuda aspectului lor diferit, ambele versiuni servesc aceluiași scop și puteți schimba fără probleme foile de gelatină și pudra de gelatină.

Derivată inițial din vezica de înot, piele de pește și oase de pește, gelatina este un gel proteic caracterizat printr-o puritate ridicată și o aromă distinctă de pește. Această substanță se numește ,,foi de gelatină de pește'', pudră de gelatină de pește sau pur și simplu foi de gelatină.

Astăzi, piața oferă în principal gelatină extrasă din alte oase de animale și piele de carne pentru a produce proteine de colagen. Acum, să ne aprofundăm în utilizarea corectă a gelatinei.

Foile de gelatină:

1. Înmuiați foile de gelatină în apă rece la aproximativ 10°C timp de 10-15 minute. Vara, luați în considerare utilizarea apei cu gheață, apa pură fiind alegerea ideală.

2. După înmuiere, îndepărtați și stoarceți ușor excesul de apă.

3. Adăugați foile de gelatină înmuiate la alte ingrediente și lăsați-le să se topească.

Notă: În mod obișnuit, o foaie de gelatină cântărește aproximativ 5 g, ceea ce o face convenabilă fără cântărire precisă. Cu toate acestea, procesul poate fi puțin dificil în situațiile care necesită măsurători mai precise.

Pudră de gelatină:

1. Amestecați pulberea de gelatină cu apă într-un raport de 1:5 sau 1:6. Mai întâi, pregătiți apă rece (cu gheață) și turnați gelatina pudră pentru a asigura o absorbție uniformă.

2. Topiți praful de gelatină înmuiat peste apă până când capătă o consistență lichidă înainte de a încorpora alte ingrediente.

3. Gelatina începe să se topească la aproximativ 25°C, temperatura optimă de încălzire fiind de aproximativ 40°C. Evitați să depășiți 60°C, deoarece temperaturile mai ridicate pot compromite capacitatea de coagulare a gelatinei.

Sfaturi:

1. O cantitate moderată de lapte și zahăr (excluzând fructoza) poate spori capacitatea de coagulare a gelatinei, îmbunătățind rezistența produsului final.

2. Acizii pot împiedica capacitatea de coagulare a gelatinei. Când întâlnești acizi sub un pH de 4, cum ar fi cei găsiți în sucul de afine, căpșuni și lămâie, gelul proteic al gelatinei se descompune. Pentru a utiliza aceste ingrediente, încălziți sucul peste 75°C pentru a neutraliza enzimele înainte de a le încorpora.

3. Gelatina se solidifică la temperatură scăzută, așa că este indicat să păstrați budinca sau mousse-ul final la frigider timp de 12 ore pentru a asigura o fixare corectă. Păstrați produsul finit la frigider.