Macaronul, un desert franțuzesc prin excelență, constă din albușuri, făină de migdale, zahăr granulat și zahăr pudră, cu straturi de gem de fructe sau cremă între ele.

Se mândrește cu o textură bogată, un exterior clar și un interior moale, în timp ce aspectul său este vibrant și delicat.

Deși macarons-urile sunt larg asociate cu bucătăria franceză, ele au fost de fapt inventate de italieni. Originea specifică a macarons-urilor este subiectul diverselor relatări.

O versiune spune povestea Ecaterinei de Medici, o nobilă din Florența, care s-a căsătorit cu regele Henric al II-lea al Franței la mijlocul secolului al XVI-lea

În ciuda statutului său regal, Ecaterina a suferit de dor de casă după ce s-a mutat în Franța. Pentru a-i câștiga favoarea, bucătarii care au însoțit-o au pregătit macarons după rețete din patria ei. Acest desert în stil italian a câștigat astfel popularitate în Franța.

Inițial, când au fost introduse în Franța, macarons-urile erau cu un singur strat și neumplute, diferind semnificativ de versiunea modernă. Cu toate acestea, pe măsură ce prăjiturile cu bezea și migdale s-au răspândit în toată Franța, în special în secolul al XIX-lea, bucătarii francezi au început să experimenteze cu umpluturi, încorporând diverse fructe, gemuri și chiar cafea și ciocolată pentru a crea o gamă colorată de arome. Astfel, fursecurile cu migdale au evoluat în macarons cunoscute în secolul XXI.

Macarons, care au fost cândva un aliment al nobilimii și un simbol al luxului, au devenit treptat accesibile oamenilor obișnuiți. Cu aspectul lor colorat, textura proaspătă și delicată, și dimensiunea mică, macarons-urile au câștigat popularitate pe scară largă.

Macarons se caracterizează prin straturi distincte. Când iei o mușcătură, gusti mai întâi coaja subțire, dar crocantă, urmată de umplutura moale și cremoasă, făcută cu unt. Biscuitul cu migdale oferă structură umpluturii, în timp ce adaugă o textură masticabilă.

Un macaron perfect este neted la suprafață, fără pete și emite o strălucire subtilă la lumină. Marginea inferioară a prăjiturii prezintă adesea un inel de materiale decorative, cum ar fi pudra de matcha sau pudra de fructe, adăugând aspectului său colorat.

Procesul de preparare a cojilor de macaron implică de obicei 75 de grame de zahăr granulat și 90 de grame de zahăr pudră, cu încă 60 de grame de zahăr granulat adăugate în timpul pregătirii umpluturii. În consecință, unii oameni consideră macarons-urile prea dulci.

Metoda franceza:

1. Începeți prin a amesteca făina de migdale și zahărul pudră, apoi procesați amestecul într-un robot de bucătărie timp de aproximativ două minute.

2. Albușurile se bat spumă cu telul până formează bule fine, apoi se adaugă treptat zahărul granulat și se continuă să se bată.

3. În timp ce bateți, adăugați o cantitate mică de colorant alimentar pentru a da albușurilor o culoare vibrantă.

4. Continuați să bateți până când albușurile formează vârfuri tari (când ridicați mixerul, vârfurile albușurilor trebuie să fie ferme și să nu se clatine).

5. Îndoiți amestecul de făină de migdale și zahăr pudră în albușurile bătute.

6. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a plia ușor de jos în sus până când amestecul este uniform combinat.

7. Continuați să pliați până când aluatul ajunge la consistența dorită: când ridicați spatula, aluatul trebuie să cadă ca o panglică.

8. Transferați aluatul într-o poșetă prevăzută cu un vârf rotund mic și formați cercuri de aluat cu diametrul de aproximativ 3 cm pe un covoraș de silicon.

9. După ce ați introdus aluatul, lăsați-l să se usuce la aer într-o zonă ventilată timp de aproximativ o jumătate de oră până când suprafața nu mai este lipicioasă și formează o coajă fermă.

10. Preîncălziți cuptorul. Coaceți la 165 de grade Celsius timp de 14 minute pe grătarul din mijloc. După aproximativ 6-8 minute în cuptor, macarons-urile își vor dezvolta „picioarele” caracteristice, marginile cu volante de la bază. Odată răcit, folosiți o spatulă mică pentru a scoate macarons-urile de pe covoraș.

11. Odată ce cojile de macaron s-au răcit, le puteți asambla ca sandwich-uri cu umplutură. Totuși, nu trebuie să le consumați imediat, deoarece umplutura și cojile sunt încă separate.

12. Lăsați macarons-urile să se maturizeze, să absorbă umezeala până când exteriorul devine crocant, iar interiorul se înmoaie, amestecând aroma făinii de migdale cu aroma umpluturii, înainte de servire.

De la palatele nobilimii la mesele oamenilor obișnuiți, povestea macarons-urilor reflectă tranzițiile istoriei și aspirațiile oamenilor pentru o viață mai bună. În fiecare mușcătură de macaron se regăsește măiestria bucătarului și dorința de excelență. Să continuăm să savurăm dulceața și farmecul lor cu respect pentru arta culinară, apreciind rafinamentul și cultura pe care le reprezintă macarons-urile.